¿Qué es el Sake kasu?
El Sake kasu es un plato tradicional japonés que consiste en salmón marinado en sake lees. También conocido como «kasuzuke», este plato es muy popular en la gastronomía japonesa y se ha convertido en un símbolo de la cocina de este país.
Origen e historia
El Sake kasu se originó en la región de Tohoku, al norte de Japón, donde el sake es un producto muy importante. Durante la producción de sake, se obtiene un subproducto llamado sake lees, que consiste en el arroz fermentado utilizado para hacer la bebida. En lugar de desechar este subproducto, los japoneses descubrieron que se podía utilizar para marinar alimentos, como el salmón.
Se cree que el Sake kasu se remonta al siglo XVIII, cuando los pescadores de la región de Tohoku comenzaron a marinar el salmón en sake lees para preservarlo durante los largos viajes en barco. Con el tiempo, esta técnica de marinado se fue perfeccionando y se convirtió en un plato popular en todo Japón.
Preparación del plato
Para preparar el Sake kasu, primero se mezcla el sake lees con sal, azúcar y otros condimentos, como jengibre, ajo y mirin. Luego, se sumerge el salmón en esta mezcla y se deja marinar durante al menos un día, aunque algunos chefs prefieren dejarlo marinar durante una semana para obtener un sabor más intenso.
Una vez marinado, el salmón se cocina a la parrilla, en el horno o a la plancha, y se sirve caliente. El resultado es un plato jugoso y lleno de sabor, con una textura suave y delicada.
Beneficios para la salud
Además de ser delicioso, el Sake kasu también tiene beneficios para la salud. El sake lees utilizado en la marinada contiene enzimas y probióticos que pueden mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico. Además, el salmón es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud del corazón.
Consejo:
Si quieres probar una versión más saludable del Sake kasu, puedes utilizar salmón salvaje en lugar de salmón de piscifactoría. También puedes agregar verduras como zanahorias, cebollas y setas a la marinada para obtener un plato más completo y nutritivo.
¿Dónde probar el Sake kasu?
Si tienes la oportunidad de viajar a Japón, podrás encontrar el Sake kasu en muchos restaurantes y puestos de comida en la región de Tohoku. Sin embargo, también puedes encontrarlo en otros lugares del país, ya que se ha vuelto muy popular en todo Japón.
Además, muchas tiendas de productos japoneses en todo el mundo venden sake lees y salmón fresco, por lo que puedes intentar preparar el Sake kasu en casa y disfrutar de esta deliciosa experiencia gastronómica japonesa.
Conclusión:
El Sake kasu es un plato tradicional japonés que ha sido disfrutado durante siglos en la región de Tohoku. Su sabor único y sus beneficios para la salud lo convierten en una opción ideal para aquellos que buscan probar algo nuevo y diferente en la cocina. Así que la próxima vez que visites un restaurante japonés, asegúrate de probar este delicioso plato y sumergirte en la cultura culinaria de Japón.
