Introducción
El kushiage, también conocido como kushikatsu, es un platillo japonés que consiste en brochetas empanizadas y fritas. Es una de las comidas callejeras más populares en Japón, especialmente en la ciudad de Osaka. Su nombre proviene de las palabras «kushi» que significa brocheta y «age» que significa frito.
Origen
El kushiage se originó en la ciudad de Osaka en la década de 1920, cuando los vendedores ambulantes comenzaron a ofrecer brochetas de pescado y verduras empanizadas en las calles. Con el tiempo, se fue popularizando y se convirtió en un platillo típico de la gastronomía de Osaka.
Preparación
Para preparar el kushiage, se utilizan ingredientes como carne, pescado, mariscos y verduras, que se cortan en trozos pequeños y se ensartan en palillos de bambú. Luego, se pasan por una mezcla de harina, huevo y pan rallado, y se fríen en aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas.
Variedades
Aunque las brochetas de carne y verduras son las más comunes, existen muchas variedades de kushiage. Algunas de las más populares son:
- Kakiage: brochetas de vegetales mixtos como cebolla, zanahoria y pimiento.
- Butakushi: brochetas de cerdo marinado en salsa de soja y sake.
- Ebi katsu: brochetas de camarón empanizadas.
- Tonkatsu: brochetas de cerdo empanizadas.
- Gyukushi: brochetas de carne de res marinada en salsa teriyaki.
Acompañamientos
El kushiage se sirve tradicionalmente con una salsa especial llamada tonkatsu, que se elabora con salsa de soja, vinagre, azúcar y otros condimentos. También se puede acompañar con arroz, sopa de miso y encurtidos japoneses.
Consumo
El kushiage es un platillo muy popular en Japón, tanto en restaurantes como en puestos callejeros. Se suele comer con las manos, sosteniendo el palillo de bambú y mordiendo los ingredientes empanizados. En algunos lugares, se ofrece una caja de papel para depositar los palillos usados.
Curiosidades
En Osaka, existe una competencia anual llamada «Kushiage Grand Prix», donde los mejores chefs de la ciudad compiten para crear la mejor brocheta de kushiage.
Además, en algunos restaurantes se ofrece la opción de «tabehoudai», que significa «comer todo lo que puedas» por un precio fijo. Esto permite a los comensales probar una gran variedad de brochetas sin preocuparse por el costo.
Conclusión
El kushiage es un platillo delicioso y popular que representa la cultura culinaria de Osaka. Su combinación de ingredientes frescos, empanizado crujiente y salsa especial lo convierten en una experiencia gastronómica única. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo y disfrutar de una de las delicias más emblemáticas de Japón.
