Introducción
Hamo no kama-meshi es un plato tradicional de la cocina japonesa que consiste en arroz cocido en la espalda de una anguila. Esta deliciosa receta tiene una historia fascinante y es considerada una especialidad en la región de Nagoya, Japón.
Origen e historia
La palabra «hamo» se refiere a una especie de anguila que se encuentra en la región de Nagoya, conocida como «daggertooth pike conger» en inglés. Esta anguila es muy apreciada por su carne suave y sabrosa. La historia de Hamo no kama-meshi se remonta al siglo XIX, cuando los pescadores locales buscaban una manera de cocinar y preservar esta anguila de manera más eficiente.
Se dice que un pescador llamado Kichibei Shigeta fue el primero en cocinar la anguila en una olla de arroz y luego cocerla a fuego lento en una parrilla de carbón. Sin embargo, se dio cuenta de que el arroz se pegaba al fondo de la olla y no era tan sabroso como esperaba. Fue entonces cuando se le ocurrió la idea de cocinar el arroz en la espalda de la anguila.
Preparación y presentación
Para preparar Hamo no kama-meshi, primero se debe cocinar la anguila en una salsa de soja dulce y mirin (vino de arroz dulce). Luego, se coloca la anguila en una olla de arroz junto con el caldo de cocción, el arroz y otros ingredientes como setas shiitake y verduras. La olla se cubre y se cocina a fuego lento hasta que el arroz esté listo.
Una vez que el arroz está cocido, se retira la anguila y se corta en trozos pequeños. Luego, se coloca el arroz en un plato y se cubre con los trozos de anguila. La presentación de este plato es muy importante, ya que la espalda de la anguila debe quedar expuesta y el arroz debe estar perfectamente cocido y bien mezclado con la salsa de soja y mirin.
Sabor y textura
El sabor de Hamo no kama-meshi es único y delicioso. El arroz absorbe el sabor de la anguila y la salsa de soja, mientras que la anguila se vuelve suave y tierna después de cocinarse en la olla de arroz. La textura del arroz es suave y ligeramente pegajosa, mientras que la anguila es firme pero se deshace en la boca.
Curiosidades
- El nombre de este plato, «kama-meshi», proviene de la palabra japonesa «kama», que significa olla, y «meshi», que significa arroz.
- En la región de Nagoya, también se puede encontrar una versión de Hamo no kama-meshi en la que el arroz se cocina en una hoja de bambú en lugar de en la espalda de la anguila.
- Este plato se suele servir en restaurantes especializados en cocina tradicional japonesa y también en festivales de verano en la región de Nagoya.
En resumen
Hamo no kama-meshi es un plato tradicional japonés que consiste en arroz cocido en la espalda de una anguila. Con una historia interesante y un sabor delicioso, este plato es una verdadera especialidad de la región de Nagoya. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo, ¡no te arrepentirás!
