Introducción
Si eres amante de la comida japonesa, seguramente has probado el sushi, el ramen o el takoyaki. Pero ¿qué tal si te digo que existe un plato típico japonés hecho a base de calamar fermentado? Estamos hablando de Ika Shiokara, un manjar que puede ser un poco intimidante al principio, pero que sin duda es una experiencia única para el paladar.
¿Qué es Ika Shiokara?
Ika Shiokara es un platillo tradicional de la cocina japonesa, específicamente de la región de Tohoku, al norte del país. Se trata de un plato a base de calamar, pero no cualquier calamar, sino uno que ha sido fermentado en su propia tinta y sal durante varios días.
El proceso de fermentación
La preparación de Ika Shiokara es bastante sencilla, pero requiere de paciencia y tiempo. Primero se limpia y corta el calamar en trozos pequeños, se mezcla con sal y se deja reposar en un recipiente hermético durante al menos 3 días. Durante este tiempo, la sal extrae el líquido del calamar y lo fermenta. Luego, se agrega la tinta del calamar y se deja fermentar por otros 2 días más. El resultado final es un calamar blando y salado, con un sabor intenso y un olor fuerte.
¿Cómo se sirve?
Ika Shiokara se puede servir de diferentes formas, pero la más común es como un acompañamiento de sake o shochu (bebidas alcohólicas japonesas). También se puede comer con arroz o como parte de un plato de sashimi. Algunas personas incluso lo utilizan como ingrediente para dar sabor a otros platillos, como el ramen o el udon.
¿Es saludable?
Aunque el olor y el sabor pueden ser un poco abrumadores para algunos, Ika Shiokara es considerado un alimento muy saludable en Japón. El calamar es una fuente rica en proteínas, minerales y vitaminas, y el proceso de fermentación aumenta sus propiedades nutricionales. Además, se cree que la fermentación ayuda a mejorar la digestión y a fortalecer el sistema inmunológico.
Conclusión
Ika Shiokara es un plato que definitivamente no es para todos, pero que vale la pena probar si tienes la oportunidad. Es una muestra más de la rica y variada gastronomía japonesa, que siempre tiene algo nuevo y sorprendente que ofrecer. Así que la próxima vez que visites un restaurante japonés, no dudes en pedir un poco de Ika Shiokara y descubrir por ti mismo este delicioso y peculiar platillo.
