¿Qué es el Ika no shiokara?
El Ika no shiokara es un plato típico de la gastronomía japonesa que consiste en calamar encurtido en una mezcla de sal y vísceras del mismo animal. Este plato es muy popular en Japón y se puede encontrar en muchos restaurantes y puestos de comida callejera.
Origen e historia
El Ika no shiokara tiene sus raíces en la antigua técnica japonesa de conservación de alimentos llamada shiokara, que significa literalmente «salado y fermentado». Esta técnica se utilizaba para conservar alimentos durante largos periodos de tiempo, especialmente en las épocas de escasez.
Se cree que el Ika no shiokara se originó en la región de Kyushu, en el sur de Japón, donde el clima cálido y húmedo favorecía la fermentación de los alimentos. En un principio, este plato era considerado un alimento de los pescadores y campesinos, pero con el tiempo se popularizó en todo el país.
Preparación
El proceso de preparación del Ika no shiokara es bastante simple pero requiere de paciencia y tiempo. Primero, se limpia y se corta el calamar en pequeños trozos. Luego, se mezcla con sal y se deja reposar durante varias horas para que el calamar suelte su jugo.
A continuación, se mezcla el calamar con sus propias vísceras y se deja fermentar en un lugar fresco y oscuro durante unos días. Durante este proceso, la mezcla adquiere un fuerte sabor y olor, lo que lo convierte en un plato bastante peculiar.
Presentación y consumo
El Ika no shiokara se sirve generalmente como un pequeño acompañamiento en las comidas japonesas, junto con arroz y otros platos principales. También se puede encontrar en forma de aperitivo en algunos bares y tabernas.
Es importante tener en cuenta que este plato tiene un sabor muy intenso y salado, por lo que se recomienda consumirlo en pequeñas cantidades. Algunos lo comen directamente del recipiente, mientras que otros prefieren mezclarlo con arroz o servirlo sobre una hoja de lechuga.
Beneficios para la salud
Aunque el Ika no shiokara puede no ser del agrado de todos debido a su sabor y olor fuertes, este plato tiene varios beneficios para la salud. El calamar es una excelente fuente de proteínas y minerales, y la fermentación aumenta su contenido en probióticos, lo que ayuda a mantener una flora intestinal saludable.
Curiosidades
El Ika no shiokara es considerado un plato exótico y poco común en Occidente, pero en Japón es una comida bastante popular. De hecho, existe un festival anual en la ciudad de Hakata, en la prefectura de Fukuoka, dedicado exclusivamente a este plato.
Conclusión
El Ika no shiokara es un plato que puede no ser del agrado de todos, pero es una parte importante de la cultura gastronómica japonesa. Su fuerte sabor y olor pueden ser un desafío para algunos, pero vale la pena probarlo y experimentar nuevos sabores. Si tienes la oportunidad de viajar a Japón, no dudes en probar este plato tradicional y descubrir su auténtico sabor.
