Introducción
El kushikatsu es un plato típico de la gastronomía japonesa que consiste en trozos de carne, verduras o mariscos empanados y fritos en aceite. Se suele servir en brochetas y se acompaña con una salsa especial. Es una de las comidas más populares en la región de Kansai, especialmente en la ciudad de Osaka.
Origen e historia
El kushikatsu tiene sus raíces en la cultura de la comida callejera de Japón. Se cree que surgió en la ciudad de Osaka a finales del siglo XIX, cuando los vendedores ambulantes comenzaron a ofrecer brochetas de carne y verduras empanadas a los trabajadores de las fábricas cercanas. Con el tiempo, esta comida se fue popularizando y se convirtió en uno de los platos más emblemáticos de la región.
Elaboración
La preparación del kushikatsu es bastante sencilla, pero requiere de cierta habilidad y técnica para lograr un resultado perfecto. Primero se cortan en trozos pequeños la carne, verduras o mariscos que se quieran utilizar. Luego se pasan por una mezcla de harina, huevo y pan rallado para empanarlos. Finalmente, se fríen en aceite caliente hasta que estén crujientes y dorados.
Salsa especial
La salsa es un elemento fundamental en el kushikatsu, ya que le aporta un sabor único y característico. Se trata de una mezcla de salsa de soja, vinagre, azúcar y otros ingredientes secretos que varían según el restaurante o la familia que la prepare. Cada lugar tiene su propia receta y algunos incluso la consideran un secreto de familia bien guardado.
Consumo y etiqueta
En Japón, el kushikatsu se consume principalmente en los puestos callejeros, conocidos como yatai, o en los restaurantes especializados en este plato. Aunque no hay una forma específica de comerlo, hay ciertas reglas de etiqueta que se deben seguir. Por ejemplo, no se debe sumergir la brocheta en la salsa más de una vez y tampoco se debe chuparla o lamerla, ya que se considera de mala educación. Además, se recomienda no compartir la salsa con otras personas para evitar contagios de enfermedades.
Variaciones y acompañamientos
Aunque la versión tradicional del kushikatsu incluye carne de cerdo, verduras como la cebolla y el calabacín, y mariscos como el camarón, hoy en día existen muchas variaciones de este plato. Algunos restaurantes ofrecen opciones vegetarianas, utilizando tofu o champiñones en lugar de carne. También se pueden encontrar kushikatsu de queso, salchichas, pollo, entre otros ingredientes.
Como acompañamiento, se suele servir arroz blanco, sopa de miso y cerveza fría, ya que se cree que estos elementos ayudan a neutralizar la grasa del frito. Sin embargo, cada persona puede elegir sus propios acompañamientos según sus preferencias.
Conclusión
El kushikatsu es un plato delicioso y representativo de la gastronomía japonesa, que ha trascendido fronteras y se ha vuelto popular en todo el mundo. Su sencilla preparación, combinada con una salsa única y una etiqueta particular, lo convierten en una experiencia gastronómica que vale la pena probar. Si tienes la oportunidad de visitar Japón, no dudes en buscar un restaurante de kushikatsu y disfrutar de esta deliciosa comida callejera.
